கையேந்தி பவன்கள் - ஒரு மினி ஆராய்ச்சிக்??!! கட்டுரை

நான்கு சக்கர தள்ளுவண்டியில் ரோட்டோரங்களில் உணவு விற்கும்... ஹலோ இப்படியெல்லாம் கையேந்தி பவன்க்கு (கை.ப) விளக்கம் குடுத்தா நீங்க டென்ஸனாயிடுவீங்க தானே. நான் அதெல்லாம் பண்ணப் போறதில்ல. போன மாதம் நண்பர்களோடு பேசிக்கொண்டிருந்தபோது கை.ப பற்றிய பேச்சு வந்தது. சில பேர் கை.பவில் சாப்பிட்டாலே வயிற்றுப் பிரச்சனைகள் வருமென்ற ரேஞ்சில் பேசிக்கொண்டிருந்தார்கள். கை.பகளின் தீவிர ரசிகையான என்னை இந்த வார்த்தைகள் ரொம்பவே காயப்படுத்திவிட்டன. கை.பக்களை எப்படி அணுகவேண்டுமென்பதையும், நட்சத்திர ஹோட்டல்களை விட அவை பெஸ்ட் என நான் எண்ண என்னக் காரணம் என்பதையும் யோசித்ததின் விளைவே இந்த ஆராய்ச்சிக் கட்டுரை (நிஜமாவே ஆராய்ச்சி பண்றவங்க மன்னிச்சுக்கோங்கப்பா)

நிறைய பேருக்கு பானிபூரி கடைகள், பக்கோடா விற்கும் கடைகள் எல்லாமே கையேந்தி பவன் என்ற நினைப்பு. அது தவறு. அவை எல்லாம் ஸ்ட்ரீட் புட்களில் (street food) பாஸ்ட் புட் (fast food) கேட்டகிரியில் வரும். அண்ணா நகரிலுள்ள கார்த்திக் டிபன் செண்டர், தி.நகரிலுள்ள பிரில்லியண்ட் டுட்டோரியல் அருகிலிருக்கும் சப்தகிரி எல்லாம் கை.பக்களுக்கு ஒரு படி மேல். அவை அட்வான்ஸ்டு வெர்ஷன்ஸ்:) டிபிக்கல் கை.பக்கள் மாலை ஆறு ஆறரை மணிவாக்கில் ஆரம்பித்து நள்ளிரவு வரை செயல்படும். உணவுகள் ரொம்ப சல்லிசான விலைக்கு கிடைக்கும். ஏ.சிக்கான கரண்ட் பில், வெயிட்டர் சம்பளமென எதுவும் உங்கள் தலையில் விடியாது:)

பொதுவாக கை.பக்களில் கிடைக்கும் உணவுகள் என்னன்னு பார்த்தா
இட்லி
தோசை (பொடி, ஊத்தப்பம், முட்டை)
ஆம்லெட்
ஹாஃப் பாயில்
பரோட்டா (பிளெயின்/கொத்து)
அசைவ உணவுகள் (சிக்கன்/மட்டன் பிரியாணி)
இவற்றிற்கு தொட்டுக்க சாம்பார்/சிவப்பு சட்னி/தேங்காய் சட்னி/குருமா/சால்னா.

நான் வெறும் சைவ கை.பக்களை மட்டுமே ஆராய்ச்சிக்கு எடுத்துக்கொண்டுள்ளேன் (என்னைப் பொறுத்தவரை முட்டையும் சைவம் தான். ஹி ஹி).

#கை.பக்களில் சாப்பிடால் வயிற்று பிரச்சனை வராது. ஆனால் தயவு செய்து அங்கு வைக்கப்பட்டிருக்கும் நீரை குடிக்க வேண்டாம். Corporation water is the culprit. அப்ப அதே தண்ணில தான் சமைக்கிறாங்கன்னு கேப்பீங்கதானே. சமைக்கும் போது தண்ணி கொதிநிலைக்கு உட்படுத்தப்படுவதால் உணவுகளில் பிரச்சனை இல்லை. கை.பக்களில் சாப்பிடுவதற்கு முன் ஒரு லிட்டர் வாட்டர் பாட்டில் வாங்கிக்கொள்வது உத்தமம்.

#அடுத்ததாக கை.பக்கள் அமைந்திருக்கும் இடம். சாக்கடைப் பக்கத்திலோ, புழுதிப் பறக்கும் சாலைகளிலிருப்பதை தவிர்ப்பதும் நலம். ஓரளவுக்கு சுத்தமான, கொஞ்சமே கொஞ்சம் ரோட்டிலிருந்து உள்வாங்கியிருக்கும் கை.பக்கள் நலம் பயக்கும்.

மேற்கூரிய இரண்டு விஷயங்களை நினைவில் வைத்து கொண்டு கை.பக்களின் அட்வாண்டேஜ்களைப் பார்ப்போம்.

#உணவகங்களில் பரிமாறப்படும் உணவு பிரெஷ்ஷானதா என்பதில் சந்தேகமே. அதாவது உணவுகளின் மூலப் பொருட்கள் (இட்லி/தோசை மாவு, Base gravies) ஏற்கனவே தயாரிக்கப்பட்டு பதப்படுத்தி வைத்திருப்பார்கள். நீங்கள் சாப்பிடும் பனீர் தோசையோ, க்ரீன் பீஸ் மசாலா தோசையோ நேற்றைய மிச்சமான கிரேவியை உட்டாலக்கடிப் பண்ணி செய்ததாக இருக்கும். ஆனால் கை.பக்களில் பிரிட்ஜ் வசதி கிடையாது. கவனித்திருப்பீர்களேயானால் வண்டியில் இருக்கும் உணவு பொருட்கள் தீரும் வரை கல்லா கட்ட மாட்டார்கள். அந்த வகையில் கிடைக்கும் அயிட்டங்கள் பிரெஷ் எனக் கொள்ளலாம்.

#பெரிய பெரிய ஹோட்டல்களின் கிச்சனைப் பார்த்தீங்கன்னா இன்னொரு தடவை அங்கே போக யோசிப்பீங்க. அங்கிருக்கும் சுத்தங்களை ஒப்பிடும்போது 70% கை.பக்கள் படு ஹைஜீனிக். தட்டின் மேல் வாழை இலையோ/மைக்கா பேப்பரோ போட்டு பரிமாறுவார்கள். (வாழை இலையே பெஸ்ட்.)

#நம் டேஸ்டுக்கு ஏற்றார் போல் உணவு கிடைக்கும்.
"அண்ணா பெப்பர் தூக்கலா, ஒரு கல் உப்பு ஜாஸ்தியா போட்டு ஒரு டபுள் ஆம்லெட்."
"பாஸ் எண்ணைய் கம்மியா விட்டு கொஞ்சாம் முறுகலா ஒரு தோசை"
"அக்கா ஊத்தப்பத்துல கொஞ்சம் வெங்காயம் போடறீங்களா?"
"சார் இந்தப் பரோட்டாவ மட்டும் இன்னும் கொஞ்சம் நேரம் கல்லுல போட்டுத் தாங்களேன்."
"கொத்துப் பரோட்டால முட்டை போடாம சால்னா மட்டும் போட்டுப் பண்ணித்தாங்களேன்"
மேற்கூறிய எந்தவொரு டயலாக்கையும் ஏதாவதொரு உணவகத்தில் சொல்லிப் பாருங்கள். ஊரப் பார்க்கப் போ என விரட்டிவிடுவார்கள்.

#முக்கியமான விஷயம். பர்ஸ் பத்திரமாக இருக்கும். எவ்வளவு சாப்பிட்டாலும் ஒருத்தருக்கும் 25 அல்லது 30 ரூபாய் தாண்டாது. 2 இட்லி,ஒரு தோசை, ஒரு ஹாஃப் பாயில் எல்லாம் சேர்த்தால் கூட 20 ரூபாய் தாண்டாது. வயிறு நிறைய சாப்பிடலாம்.

#எந்த நேரத்திலும் உணவு கிடைக்கும். 9 மணிக்கெல்லாம் இட்லி ஓவர் என சொல்லும் சரவணபவன் போலில்லாமல் 12 மணிக்குக் கூட (அதிர்ஷடமிருக்கும் பட்சத்தில்) சுட சுட இட்லி கிடைக்கும்.

#ரெகுலர் கஸ்டமருக்கு பெரிய ஹோட்டல்களில் தரப்படும் மரியாதை கை.பக்களில் எப்போதுமே கிடைக்கும். உடனுக்குடன் கேட்டவை கிடைக்கும். சட்னி, சாம்பார் முதற்கொண்டு. கொலைப் பசியோடு இருக்கும்போது ஆர்டர் பண்ண அயிட்டம் வரும் வரைக்கும் பக்கத்து டேபிள்காரரின் வாயைப் பார்த்துக் கொண்டிருக்கும் அவஸ்தையிருக்காது.
அடுத்த கப் சாம்பாருக்கு அரை மணிநேரம் வெயிட் பண்ண வேண்டிருக்காது.

மினி கட்டுரைங்கறதால இத்தோடு நிறுத்திக்கிறேன் (இதுக்கு மேல ஒன்னியும் இல்லங்கறது வேற விஷயம்).

டிஸ்கி : கட்டுரை முழுக்க முழுக்க ஆராய்ச்சியாளரின் சொந்தக் கருத்தும்/அனுபவமுமே. மாற்றுக் கருத்து தெரிவிக்கும் போட்டிக் கட்டுரையாளர்களுக்கு அடுத்த ரெஸ்டாரெண்டில் ஆகும் பில்லை செட்டில் செய்யும் தண்டனை வழங்கப்படுமென்பதை மிக மிக மிகப் பணிவம்புடன் தெரிவித்துக் கொல்கிறேன்:)